킨마타에서는 조리장을 비롯하여 직원 모두가 각자의 자리에서 성실히 일하고 있습니다.
비록 회사의 형태를 갖추고 있으나, 킨마타와 같이 가업이라는 의식을 가지고 일하다 보면, 각자가 자신의 일에 대해 더욱 깊이 고민하고 성장해 간다는 것을 실감하게 됩니다.
경쟁심과 협동심을 함께 지니고, 고객 여러분께 기쁨을 드릴 수 있도록 모든 일에 ‘환대의 마음’을 소중히 여기며, 앞으로도 직원 일동 노력해 나가고자 합니다.
제8대인 아들은 도쿄에서의 4년, 뉴욕에서의 4년, 총 8년간 교토를 떠나 생활한 뒤 돌아왔습니다.
외부의 시선으로 바라본 교토의 훌륭함을 충분히 체감하고, 곧바로 고객을 위한 ‘눈에 보이는 환대’, ‘눈에 보이지 않는 환대’에 대해 적극적으로 고민하고 있습니다.
조급해하지 말고, 앞으로 킨마타가 이어져 나가기 위해 힘을 발휘해 주기를 바라고 있습니다.
또한 요리장으로서 연마를 거듭하고 있는 야마구치 도시오 역시, 킨마타의 요리를 충실히 체득하여 풍부한 지식과 경험을 바탕으로 전통 일본 요리를 고객 여러분께 제공할 수 있게 되었습니다.
저 역시 식육(食育)을 통해, 앞으로의 젊은 세대가 식사의 소중함과 즐거움을 다시 한 번 생각하고, 그로부터 가족과 친구와의 유대를 깊이 이어갈 수 있도록 하는 활동을 계속해 나가고자 합니다。

제7대 마타하치　우카이 하루지