近又のお料理

皆様にご好評いただいております「季節の点心」。 季節の蒸寿司を主にした献立です。

夏限定「鱧点心」　6月から9月
  　※ 平日のみ　祇園祭 7月16日、17日、お盆期間（8月13日〜16日）は除外

◎ご予約はホームページより承ります。３日前までにご予約お願いいたします。

京都の夏ならではの旬の食材を折り詰めで新発売。
ご家族の皆様でご賞味ください。 ぜひご注文お待ちしております。

※ ご注文は２折より承ります。
※ 配達料は京都市内30分以内550円いただきます。

【配達、受け取り限定】 季節のお弁当 5,400円 ・ 7,560円（税込）

季節のちらし寿司弁当 4,500円（税込）

※ ご注文は２個より承ります。配達料は京都市内30分以内550円いただきます。

余分な脂は取り除きさっぱりと味付けました。 ご家族の御食事の一品にぜひご賞味ください。 豚の角煮　約520ｇ 5,000円（税込） ※要予約

ご家庭で味わう和食の一品。 14個、煮汁付き、さっと煮たらすぐ出来上がりです。 美味しい「ひろうす」、是非ご家庭でご賞味ください。 ひろうす　14個 2,000円（税込） ※要予約

◎鮑の柔らか煮（オードブルに）1つ８０ｇ〜　9,504円（税込）
　鮑はこれからが旬の高級食材です。

●お弁当各種、一品各種のご予約は、お電話・ファックス・メールで承っております。
　電　話　075-221-1039　／　FAX　075-231-7632
　メール　kaiseki@kinmata.com

「賀茂茄子と伏見唐辛子田楽味噌のセット」

賀茂茄子は京都の上賀茂、西賀茂の地名が名前の由来です。5月上旬から10月下旬がその季節ですが最もおいしいのは５月下旬から８月中旬の短い期間です。
茄子の種類は多いですが、この茄子は大きさと肉質の良さで「茄子の女王」として君臨しています。卵型の丸茄子が売っていますがそれとは違います。賀茂茄子の特徴はヘタをめくるとヘタの下が黄白の色です。この特徴が区別できる大きな特徴です。日当たりの良いところで栽培され、肥料と水分を適度の与え色つやの良いものを作ります。また、「三ヘタ」といってヘタが３つに分かれているものが最上とされており、その種を採取しています。

もちろんすべての賀茂茄子が三ヘタではありません。栽培環境の広さが必要であり、また、トゲが鋭いことから一時期栽培をやめる農家が多かったのですが、伝統京野菜の普及活動で最近は賀茂なすを作る農家も増えています。ビタミンCが豊富に含まれ、料理としては煮物や天婦羅にするのも美味しいですが、特に田楽味噌を添えて食べるのがとても美味しいです。

この商品は主人が厳選した「賀茂茄子」と京野菜「伏見唐辛子」、そして近又自家製の「田楽味噌」をセットにしました。ぜひこの初夏から盛夏に京の伝統京野菜をご家庭でご賞味ください。またご贈答にも喜んでいただけると思います。

「鱧寿司・鱧しゃぶ」

京都の夏は鱧料理で始まり、鱧料理で〆ます。特に祇園祭の時期に盛んに調理され「鱧祭り」ともいわれます。

近又では主人が厳選した国産鱧を仕入れ鱧懐石をお出ししています。

鱧は500gから700gまでの雌が最もおいしいです。身に厚みがあり、脂がのった最高級のものを選びます。産地は主に徳島のものを使います。身や皮に弾力性が有り，皮付近に旨みがあり、さっぱりと上品な味です。

鱧が京都の文化とまで言われるようになった理由は、かつてその昔、鮮魚を京都まで運ぶ技術が無かった頃、生きたまま京都まで運ぶことが出来た数少ない魚だったからだそうです。その為、他の地方ではそこまでして食べようともされなかった鱧を、京都の料理人たちがどうすれば美味しく食べられるようになるのか研究し、骨きりの技術が編み出されたそうです。

近又ではご家庭で鱧料理をご賞味していただけるよう「鱧寿司」と利尻昆布と自家製ポン酢、お野菜などををセットにして「鱧しゃぶ」をご用意しました。是非ご賞味ください。

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落ち着いた雰囲気の中、心あたたまるひとときを近又でお過ごし下さい。季節にあわせて月々の献立をご用意いたしております。
また、法事ですので先付の前に精進物をお付けいたしております。詳しくはお電話にて連絡いただきますようお待ちしております。

●ご予約は、お電話・ファックス・メールで承っております。
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