近又ニュース

　今年も近又では「おせち料理」を皆様のご家庭にお届けする運びとなりました。
　京の錦市場より新鮮な素材を厳選し、近又ならではの献立で限定60個すべて手づくりにて販売いたします。
　ぜひ、新しい年の始まりにご賞味いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。

二重詰（赤飯付）　63,000円（税込）

※誠に勝手ながら代金は前払い（振込または送金）にてお願いいたします。
※発送の場合のお支払いは、63,000円+送料とさせていただきます。

そして秋の味覚松茸と名残鱧は出会い物、柚子を絞って土瓶蒸しは最高の贅沢です。

　鱧は秋が産卵のため夏に油がのりおいしくなる魚です。食べごろの大きさは600gから700gがもっともよく、大きなものは２mにもなりますが、味が淡白であるためかまぼこなどに使われます。
　また、産地は国産。やはり淡路の鱧がよく、最近は日本海の鱧もおいしいといわれます。
　鱧はビタミンAを多く含み、皮には老化防止に役立つコンドロイチンが含まれているので体にもたいへんよいものです。
　鱧を調理するには小骨が無数にあるため骨きりをしなければならない、やっかいな魚です。骨きりの技術は板前の腕の見せ所ですが、夏限定の魚であるため骨きりの機会が限られ、 骨きりの技術を習得するには何年かの時間が必要となってきます。また、骨きり専用の包丁があり、その包丁を使いこなすことにも時間を要するため板前修業で培った熟練の技がかかせないのです。
　鱧はどんな調理法にも適応し、造り、椀だね、蒸し物、揚げ物、焼き物、しゃぶしゃぶにしてぽん酢で食べるのもおいしい魚なのでこの機会に、ぜひご賞味ください。

【夏】
コンチキチンの祇園祭の音色が街に流れる京の夏。この季節にしか味わえない厳選した最高級鱧を存分にお楽しみください。

夏の懐石（６月から９月末日まで）
昼 10,500円〜　夕 16,800円〜
※友の会会員の方は10％off、ホームページを見られた方は5％offとさせていただきます。
　 クレジットカードご利用の方は一律5％offとさせていただきます。

鱧懐石［最高級韓国産 鱧］（６月から９月末日まで）
焼き霜造り／椀物／鱧寿司／天麩羅／鍋／雑炊
24,150円　26,250円（焼き物が付きます）
（お座敷はプラス1,050円）

近又の主人とスタッフが、ユニフォームのチトセ株式会社とのコラボレーション企画で、“arbe008”カタログのモデルなりました。
高級日本料理店の白衣にふさわしい仕事着を求め、季節感を考慮した素材と機能、快適な着心地をキープできる装いになりました。
●チトセ株式会社のHPはコチラから。

JAL（株式会社日本航空）の機内サービスとして放映されている映像「JALスカイスクエア」の4月放映分に近又が登場しました。放映されたのは、「京都 〜水が支える京文化〜」の中の１シーンで、案内人は京都に仕事場を移した元作詞家で現在はエッセイストの麻生圭子さん。近又が京都の水とどのようにかかわっているかが取材されました。料理では水洗いはつきもの、京野菜には豊富な水分が含まれ、京都の酒は京都の水でつくられます。水とかかわりあいが深い京料理の一端がうかがえます。

この度、レストランの全国規模クチコミサイト「食べログ.com」は、掲載レストラン14万店の中から、2007年におけるユーザー評価の高いレストラン500軒を選出。おかげさまで、近又が2007年も「ベストレストラン」に選ばれました。

【ちりめん山椒、椎茸昆布、ぽん酢、田楽味噌】は京都高島屋地下京料理のコーナーにてもお買い求めいただけます。
●京都タカシマヤのHPはコチラから。

2007年、伊勢丹新宿店の地階京都コーナーに、近又の「ちりめん山椒」と「椎茸昆布」が登場。常設ですので、ぜひお立ち寄りくださいませ。（各￥1,050-）

京都市北区下賀茂北園町にあるスーパーFRIEND FOODでも近又の「ちりめん山椒」「椎茸昆布」「ポン酢」「田楽味噌」をお求めになれます。お近くにお越しの際は、ぜひご利用ください。
四条河原町にある高島屋京都店にもございますので、こちらの方も、ぜひご利用くださいませ。